早期在台灣聽到義大利麵,想到的馬上是番茄肉醬麵,隨著慢慢西食的使用越來越多,加上和風洋食的傳入,義大利麵已經不再是紅醬的代名詞,奶油白醬(Alfredo)、青醬(Pesto)甚至其他比較特殊的Rose sauce或墨魚汁麵醬也慢慢地在許多餐廳裡找的到了,不過,各種特殊醬汁與食材(如龍蝦麵)的搭配變化後,要找到單純的橄欖油蔬菜麵似乎反倒不那麼容易,而可以把這道簡單的家常菜作的好的更是少。我們今天就來介紹如何作好這道南義大利的家常菜。

材料:

1.醬料:
蒜一顆(是整粒一株蒜一顆)
辣椒三條(選鮮紅色中大型的辣椒)
橄欖油

2.食材配料:
洋蔥半顆切碎
蒜四片(切丁或片皆可)
蘑菇一盒(通常是225g)
彩椒選兩種顏色各一個(通常我用紅色跟黃色各一)
綠色花椰菜兩根
胡椒跟鹽
帕梅森起司粉

橄欖油醬做法:

1. 把蒜去皮後保留一辦辦的狀態,用餐巾紙包好吸收掉多餘水分。

2. 辣椒洗乾淨後以餐巾紙包好吸收水分。

3. 待1.2.水分吸乾後,取用一個用剩洗淨晾乾後的果醬罐頭,把蒜跟辣椒放入,倒滿橄欖油後封好,放入冰箱兩天以上備用。


義大利麵做法:

1. 拿一只Risotto用深平底鍋,用中火把鍋弄熱後,倒入五匙你事先“醃漬“好的橄欖油,接著把碎洋蔥及蒜片倒入,拌炒約三分鐘後。

2. 在準備平底鍋時另取一只湯鍋(當然如有煮義大利麵的標準用鍋最好),加入至少1.5L的水,加兩匙鹽後以大火帶到沸騰後,丟入麵條,轉至中(至大)火,視麵條說明書指示把麵煮熟。

3. 煮麵條時,當洋蔥炒至半透明且伴隨蒜味橄欖油香時,倒入切片狀的蘑菇,並加入少許的水(最多跟油不要超過1:2,不然會太水),繼續翻炒約三分鐘後丟入花椰菜再炒兩分鐘,最後放入彩椒,並加上些許鹽跟胡椒調味。

4. 如果你程序跟時間沒搞錯,彩椒炒兩到三分鐘後麵也該煮好了,將煮熟的麵倒入平底鍋,翻炒至麵條裹上漂亮的橄欖油顏色即可上桌。

5. 食用前記得撒上一點點粉狀的帕梅森起司。



訣竅:

1. 事前的橄欖油醃漬相當重要,如果有吃過道地義大利菜或希臘菜的人,應該對他們沾麵包的橄欖油印象深刻。如果你到的是比較家庭式而非高級餐館只拿出一小盤精緻的橄欖油給你沾麵包的,你會看到整瓶的橄欖油,而玻璃瓶內有奇怪的香料植物。而煮這義大利麵的橄欖油醬其實就是一樣的,每個家庭的醃漬配方多少有一點點不同,不過在這種蔬菜麵慣用的基本是蒜頭跟辣椒,而好吃的祕訣就在醃漬。
台灣不少介紹此道菜的食譜多要你把蒜頭切片用油炸出味來,其實是次等的做法(個人認為這就是文化差異,只學到皮毛而已了,未來有機會介紹在台灣/中國已經被改到完全四不像亂加調味料的羅宋湯再來對這類情事大書特書一番∼);而在這邊,橄欖油入的蒜味,在事前醃漬兩者自然調和融為一體的感覺,跟熱鍋炸出味道來的當然也就會有所差異。(用油爆炒基本上是中國式的做菜方式,也因此中國人的廚房永遠油膩且味道重,久久散之不去...)

2. 如圖片所示,其實既然叫做蔬菜麵,可放的蔬菜就是個人喜好,我個人偏好洋菇跟花椰菜,所以這兩種是default,而洋蔥更是這類型麵的基本,所以當然也是不可少。彩椒即為Paprika,紅色多比較甜,長相略長,曬乾磨成粉即是我們以前介紹過匈牙利各種菜餚的基本配料。另有匈牙利特產,比紅椒更甜的白椒,不過如加拿大都要到匈牙利超市才買的到了,一般國外超市的白椒略小且狹長,且其實是SUPER hot pepper,容易搞混,所以不是很建議使用。而其他青椒、橘椒跟黃椒,完全看個人口味,如果不愛吃又不介意顏色看來單調,可全部省略也行。

3. 這道菜因為油有事前醃過,但辣椒因為沒有切過,辣味應是微微溫溫的辣,如果想要大辣的,在國外的人建議找彩色的辣椒(小小的長得像泡泡燈籠樣的),不過記住加個兩三個就可以把你辣的要死了!!

4. 一般義大利麵煮大概八到十二分鐘不等,不過當然跟你火候的大小以及水量多寡都多少有一點點關係。一般來說如果是我會回鍋跟其他佐料拌炒的,我都會減少1~2分鐘的水煮時間,因為你在鍋內拌炒或如我們這邊讓橄欖油裹上麵條的coating動作,你都還是在火上面的,如果一開始直接煮到完全好,拌炒完後麵就過軟了。
於是,如果時間算的清楚掌握的好,佐料炒完的時間應該正好是麵條該起鍋的時間。另外義大利麵好吃的一個小訣竅就是煮麵時浮在表面的水泡把他撈起來加入你的醬裡去,而在此因為水分不宜過多,直接迅速地把麵撈起丟過去平底鍋的過程中,你的麵條其實就可以把一些水泡泡帶過去了。

5. 鹽跟起司與胡椒都是調味料,視個人口味而定,這跟其他我介紹的菜基本上都一樣,應該不需要特別再多說明了。


後記:

本來為了迎接Pride,我們應該在篤行節食運動計畫的,不過沒想到突然嘴饞想吃橄欖油麵的我,不過想說好久沒做來吃一下,結果第一天匈牙利先生就吃了三盤,然後第二天,我醃了半天的橄欖油醬就用光光了(通常我會醃至少四天甚至一週以上,味道會更香)∼

看來到時的Pride party只有我能脫衣服了∼:p

p.s 因為燈光效果,自己的麵條沒有別人攝影照的美,所以這是用網路食譜的照片。我自己也有拍自己的,不過今天懶惰,改天再撈出來貼上來。(要不是燈光加上攝影技術差,否則我自己可覺得加了這麼多東西色彩又豐富的麵條要比人家這個照片還可口又好看多了呢!)

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