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如果是我Plurk上的朋友,你會知道我們最近因為小匈牙利整個忙暈了,發燒斷斷停停且抱怨胸部有疼痛差不多一個月的小匈牙利,兩週前在醫生突然驚覺不大對勁而判斷不是單純感冒轉診下,在過去的這一週住院以做各種的密切測驗後,已經證實是癌症... 雖然現在還沒有宣判到底是哪一種的淋巴癌,但因為醫生從CT Scan已經發現兩個位置,照我study的資料看來,其實已經是第二期了。

 

所以暫時這邊大概update的頻率會直直往下降,不過在那之前因為答應網友西大煙,所以來分享這些我個人很愛吃的"下水食譜",第一彈其實是幾年前就分享過的匈牙利燉牛肚(Pacalpörkölt)。第二彈則是這匈牙利炒雞肝(Resztelt máj)。因為其實跟匈牙利接壤的Croatia其實也是幾乎一模一樣,我想英文大概可以叫做Sautéed Liver Hungarian/ Croatian style。同時其實這邊用的是雞肝,其實可以用小牛肝取代。(個人覺得小牛肝有別的更好的吃法~ 不過p.s 在匈牙利餐廳通常可能看到的會是牛肝,因為比較貴,家庭怎比較會是雞肝,因為比較cheap。)

 

材料:

1. 4 tablespoons olive oil  四湯匙橄欖油(或其他健康食用油)
2. 3 medium onions, sliced 三個中型洋蔥切細絲
3. 1 lb chicken liver, sliced 一磅(左右)雞肝
4. 4-6 cloves garlic, chopped 四到六片蒜頭, 切碎
5. 1 cup of milk 一杯牛奶
6. 1 teaspoons paprika (optional)  一小匙匈牙利紅椒粉
7. 1-1.5 teaspoon salt 1~1.5匙鹽 (看鹽種跟個人口味而定,kosher salt可能1匙即可)
8. 1 teaspoon Vegeta (Optional)  1小匙Vegeta (匈牙利等東歐人愛用的一種類似味素的蔬菜精 p.s 其實這家公司來自Croatia)
9. 1 teaspoon black pepper 一小匙黑胡椒粉
10. 3/4 cup water  3/4杯清水

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步驟:

1. Clean and devein the liver nicely (remove menbranes)and cut the liver into 1-1.5cm thick slices

清洗乾淨雞肝並切除(清除)白色血管穢物,把雞肝切成1~1.5公分寬的條狀

2. Put the liver, garlic in a big bowl and soak in milk for at least 1 hour (some people do this process for a day or overnight.)

將雞肝跟碎蒜片放入一個大碗裡,加入牛奶浸泡至少一小時(有的人會放隔夜.或一天)  * 牛奶會清洗肝臟(排毒)並讓肝柔軟

3. In a skillet, over medium heat, heat 4 tablespoons of olive oil and saute the onions until tender

取一只平底炒菜鍋,用中火熱鍋後放入橄欖油將洋蔥炒軟(約五分鐘)

4. (optional)  Remove the skillet away from heat for a minute, add paprika and stir quickly until dissolved; move the skillet back to the stove. (Note: without removing the skillet away from heat, you'd burn the paprika powder very easily and result in bitterness taste in your dish.)

如要加匈牙利紅椒粉,須先將平底鍋移開火爐後添加,並快速攪拌,當紅椒粉融進湯汁後才放回火爐上(如捨棄這個動作,紅椒粉極容易燒焦而讓你之後的整鍋食物產生苦味)

5. Add liver, over medium heat, saute the chicken livers for 15~20 minutes, slowly add the water throughout this process, stirring often.

加入雞肝(從浸泡的牛奶中撈出).用中火煮約15~20分鐘.中間分段加入準備好的3/4杯水.中途不時攪拌

6. (optional) Add Vegeta  (Vegata可以在步驟5開始後大概10分鐘後放入)

7. Season with salt, cook for additonal 2-3 minutes.

加鹽調味後再煮個2~3分鐘起鍋 (雞乾熟度看個人喜好,有些人喜歡帶有一點血色的粉紅,有些人喜歡全熟)

8. Serve over your choice of rice or cooked potatoes.

盛飯於盤子後加入煮好的雞肝如燴飯食用

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p.s 因為沒有時間所以偷作弊,三張圖片都來自網路。(之後再補自己做的照片。)

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火星與金星的連線

marsnvenus 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Adonis
  • 噗浪很久沒用了,
    就不曉得你家裡發生大事,
    希望小匈牙力後續的治療順利、康復,
    近兩年也因為家人頻出入醫院,也是忙得人仰馬翻。
    你和匈牙利先生自己也要保重,多休息,別累壞了。
  • 是阿.其實現在才是剛開始而已.後續才真的得忙/累了
    謝謝你的祝福.:)

    marsnvenus 於 2011/02/20 23:54 回覆

  • ajing
  • 照顧小匈牙利也要照顧自己
    要休息喘口氣別累壞了
    祝福小匈牙利早日康復
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