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材料:

Soup/ chicken broth:Your way of making chicken stock (either from scratch or using ready-to-use chicken stock/ bouillon cube)  準備雞湯(可以從雞肉/雞骨頭熬起,也可以直接買罐頭/錫箔包裝的雞湯或雞湯塊)
1 large onion  一個大洋蔥(清洗乾淨切頭尾即可 -- 可不剝皮)
2 large carrots, sliced 兩條紅蘿蔔切片
1 rib celery 一根芹菜
Salt and pepper to taste  鹽跟胡椒
½ tsp parsley 一點parsley


Liver dumpling:
300g chicken liver  300克雞肝(可用豬牛代替)
2 eggs  2個蛋
1 cup breadcrumbs or semolina  1杯麵包粉或粗麥粉
2 tablespoon flour  2匙麵粉
2 tablespoon butter  2匙奶油
1 clove garlic, minced  1片蒜頭
½ tsp lemon zest  一點檸檬皮
½ tsp salt  一點鹽
½ tsp parsley 一點parsley
Dash of black pepper  一點黑胡椒
Milk if too thick  一點牛奶(如果覺得到時的mix太過黏綢)

 

步驟:

1. Prepare the chicken stock (you need 2 liters). 

準備好雞湯(即使用罐裝雞湯也請將蔬菜加入煮熟添加蔬菜的味道)大約8杯(兩公升)

2. Clean (de-vein) the liver, either use food processor or knife to grind the liver finely 

準備雞湯的同時清理雞肝,可用食物處理器繳碎,或直接利用菜刀碾碎雞肝(並同時切除白色血管等組織物)

3. In a large bowl, combine liver, butter, garlic, lemon zest. Beat in eggs and breadcrumbs, flour, salt and pepper, adjusting with milk if too thick. Cover and let stand at room temperature for one hour.

用一個大碗公把所有liver dumpling材料加入,閒置一小時左右

4. To make the dumpling:
Method A) Shape into small balls.  Bring chicken broth to boil, drop in dumplings and then cover to simmer for 15 minutes.
Method B) Bring chicken broth to boil, using Spätzle maker for the gooey liver mix to make dumpling.  Cover and simmer for 15 minutes. 

把雞湯煮滾,可以用湯匙等把雞肝混合物作成球狀丟入後蓋子蓋上煮15分鐘,也可以用Spätzle製作工具把整個雞肝混合物倒入(他會慢慢的從小洞一點一點流進沸滾的雞湯,每一滴滴入湯裡就會是一粒雞肝球)

5. (Optional) Serve with noodles.
另外煮好雞湯類的細麵或方塊麵一起食用

【註】 此道菜其實從南德一帶到奧地利、捷克、匈牙利再到波蘭都有,做法跟食用方法大同小異。不過如捷克奧地利一帶通常在雞湯(也有可能是牛肉湯)準備完畢會把所有青菜撈出,盛碗使用時裡面除了肝球外不會有任何東西;匈牙利則喜歡保有蔬菜如紅蘿蔔片(或甚至有馬鈴薯丁),然後可能加有細麵或方塊狀的湯麵一起食用。

p.s 第一張圖片來自網路(同時很明顯的裡面有紅蘿蔔,地理位置比較偏向匈牙利一帶會看到的而不是捷克 -- 同時很明顯的不是用Spätzle maker做的)。

 

下兩張圖是自己做的:

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我們用的是刀子剁碎/碾碎法 -- 因為其實你需要去筋/血管等東西,其實這個過程很容易幫忙去那些髒東西。(也通常其實你要去的乾淨,也幾乎要把肝分屍不成肝型了~)

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很明顯的我們家是用傳統的Spätzle maker方式,所以可以看見裡面的肝球形狀大小不一(同時比第一張圖小上許多)。另外可以依稀看見我們除了紅蘿蔔片外,還有馬鈴薯。

(另外同時很明顯這一鍋已經吃到一半了才想到要拍照.鍋子邊上緣清晰可見本來湯的高度的痕跡...)

 

另外附上奧地利的版本,名稱是Leberknoedelsuppe:

Leberknoedelsuppe.jpg

很明顯的這個就是除了肝丸外沒有任何東西的清湯吃法。(另外如同第一張網路上的照片,很明顯的會發現在外面餐廳的食物會過濾雞湯,家庭式的就免了,湯不見得那麼清澈見底..)

(捷克的同名食物則應該是Polévka s knedlíčky z játrové 約略翻譯則是Soup with liver dumpling)

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