火星與金星的連線

我還記得以前大一跑社團時，因為有時要在週末時到學校聚會或工作，意外地發現學校新生南路側門旁，總有一攤早餐店賣“燕京蛋餅“，那真是一吃上癮且怎樣都無法忘懷的口感哪! 慢慢地，我注意到這攤燕京蛋餅可怪的很，除了在週末假日出現外，平時明明是學生上學上課的日子反而就怎樣都不出來，後來變成我還得特地在沒有課的日子裡特地到學校一趟，就為了吃個蛋餅! 不過到了大四後，不知為何這攤販可就再也沒有出現，從此也就成為同學口中那傳說中的燕京蛋餅，每每提起，都讓我們無法忘記那魂牽夢縈的香Q口感，以及加上了濃濃的沙茶醬油的蛋餅。 有別於一般外面不管是後是薄，但怎麼樣也都像是蔥油餅那樣事先準備好一片餅皮，等你order時再打一顆蛋下去的蛋餅做法，燕京蛋餅是準備好一桶麵糊，等你order就像做可麗餅或pancake那樣地開始做皮(或“底“)，然後把蛋打進去。 我從來沒有想要企圖去自己來重現這令人懷念的口味，且再怎麼樣，即使以前在台灣再會煮，自己沒必要，也沒有那種實力像是妙手小廚師那樣，隨便舔舔食物就可以猜出食材的七八分。 不過意外的，因為朋友一本台灣小吃食譜，然後自己試驗蚵仔煎後，卻突然頓悟那QQ的口感，其實就像是蚵仔煎的皮一樣，換句話說，材料就來自可以令麵皮滑Q的蕃薯粉(地瓜粉)。 結果在週日自己試驗下，果然還不賴，所以趕快分享給大家，讓想試驗的人或是以前跟我有同樣回憶的朋友自己做做看! 材料: 蕃薯粉150克 麵粉100克(可加到150克) 蔥段1根 雞蛋數顆 醬料: 沙茶醬一大匙 醬油膏兩大匙 醬油少許(建議選用比較甜的，如龜甲萬) 香油少許 做法: 1. 用約500cc的水跟蕃薯粉及麵粉混勻(可用做蛋糕的打蛋器)，蔥段切碎丟入麵糊備用。 2. 平底鍋熱鍋後加入少許油，如可麗餅般以湯勺乘一瓢麵糊緩緩倒入平底鍋中，稍微轉動平底鍋讓麵糊平滑，待麵皮呈半熟狀時，打入蛋(可以事先另打入碗裡攪勻，或直接打入整顆蛋後戳破蛋黃，蛋餅會呈現不規則的白黃相間，個人偏好後者)。 3. 翻面繼續煎等蛋與餅皮均熟透即可起鍋，加入醬料後食用。 訣竅: 1. 鍋熱是蚵仔煎跟這種蛋餅的訣竅，鍋熱跟大火下，麵糊一丟下去大約15秒就可以打蛋花下去了，蛋打下去後十秒左右就可翻面，依個人喜好，只要確定麵糊有熟後即可食用。 2. 注意因為裡面有蕃薯粉，感覺像蚵仔煎那樣微微半透明其實就已經熟了，千萬不要煎太硬，毀了本來使用蕃薯粉想要達成的香Q口感。 後記: 好吃感動到說不出話來...美好的星期假日!!!:) p.s 這篇也忘了照相，看到大功告成的燕京蛋餅後就只顧著吃...