目前分類:我的降夷食譜 (38)

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 (圖案明顯來自網路,不需要另做說明了吧:p)

 

 

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材料:

Soup/ chicken broth:Your way of making chicken stock (either from scratch or using ready-to-use chicken stock/ bouillon cube)  準備雞湯(可以從雞肉/雞骨頭熬起,也可以直接買罐頭/錫箔包裝的雞湯或雞湯塊)
1 large onion  一個大洋蔥(清洗乾淨切頭尾即可 -- 可不剝皮)

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響應西大煙的下水活動第三彈! 老實說這是某次在一間德奧餐廳吃到很類似的東西後自己回家實驗改變的,網路上從來就找不到一樣(或類似)的做法/食物(完全不懂為什麼..)

 

材料:

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如果是我Plurk上的朋友,你會知道我們最近因為小匈牙利整個忙暈了,發燒斷斷停停且抱怨胸部有疼痛差不多一個月的小匈牙利,兩週前在醫生突然驚覺不大對勁而判斷不是單純感冒轉診下,在過去的這一週住院以做各種的密切測驗後,已經證實是癌症... 雖然現在還沒有宣判到底是哪一種的淋巴癌,但因為醫生從CT Scan已經發現兩個位置,照我study的資料看來,其實已經是第二期了。

 

所以暫時這邊大概update的頻率會直直往下降,不過在那之前因為答應網友西大煙,所以來分享這些我個人很愛吃的"下水食譜",第一彈其實是幾年前就分享過的匈牙利燉牛肚(Pacalpörkölt)。第二彈則是這匈牙利炒雞肝(Resztelt máj)。因為其實跟匈牙利接壤的Croatia其實也是幾乎一模一樣,我想英文大概可以叫做Sautéed Liver Hungarian/ Croatian style。同時其實這邊用的是雞肝,其實可以用小牛肝取代。(個人覺得小牛肝有別的更好的吃法~ 不過p.s 在匈牙利餐廳通常可能看到的會是牛肝,因為比較貴,家庭怎比較會是雞肝,因為比較cheap。)

 

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恩.. 不知道為什麼一轉眼週末就又已經過完/去了,本來想寫的文章沒寫,就拿這個在plurk分享的煎牛排教學濫竽充數一下好了~ [註]


事實上對於住在國外久的(或尤其是和番去的)人,煎牛排這種感覺在台灣像是聽起來很好野人才會吃或要上餐館才會吃的美食,不過就是如煮個水餃一樣的"家常菜"而已。別懷疑,其實一點不誇張!保證你看完也想馬上在家試試看!

材料:

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發覺我實在是很不會翻譯,看名字感覺是道很難吃的菜似的...

材料:

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小時候很愛媽媽煮的一道菜--羅宋湯,那洋蔥跟牛肉在紅紅的湯頭裡面喝來格外好吃,不過,要不是一直到了dating來自東歐的匈牙利先生,加上去趟歐洲大半年,跟俄國朋友一起煮飯後,吃到了真正的羅宋湯,我可能永遠不會知道,原來羅宋湯是另一個化入中國後被中國人(這邊聽說是廣東人)改變地慘不忍睹的“最不成菜形“的一道菜!!

據大陸網站上說,羅宋湯在大陸的盛行是到了清末慈禧太后吃到了,問隨從這是什麼湯,隨從回答這是羅宋人喝的湯,就此“羅宋人(Russian)喝的湯“就這樣地變成“羅宋湯“,也就成為這道菜在中國的“譯名“了。

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沒想到牛肉麵如此引起迴響,我們介紹另一個也很受喜愛的做法--清燉牛肉。同樣地,因為食譜是姨丈來的所以得加姨丈兩個字∼:p

材料:

1. 牛肉(一公斤)

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因為看到蛇王跟男友大個這樣可憐地在忙碌的生活中還要互等吃飯,在人家半夜看Larry King脫口秀時他們才洗米下鍋煮飯炒菜,這真是太辛苦了!今天特地獻上牛肉麵食譜乙份,在週日把牛肉湯給煮一大鍋起來,剩下的weekdays即使要互等吃飯,只要把白煮麵丟下去,五分鐘內就可以開動了∼ (@:因為食譜來自@爸,這是他的拿手絕活,所以菜名得加上去∼:p)


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連續貼了好幾篇西食,我們今天來換換口味,免得大家以為我們家只煮歐洲菜。


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之前已經說過了,學會維也納炸豬排跟炸Cheese之後,其實你就幾乎等於學會歐洲大半的炸物了(因為基本的裹粉油炸動作是完全相同的),剩下的只需要學習各種地方菜粉下面包的東西的變化,加上一點創意,以及trial & error,就對了!

我們先以餐廳吃的到,一般人以為很難做的“藍帶豬排“為例:

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教完維也納炸肉排,我們今天來教炸起司,等這兩樣都學會了後,其實基本上歐洲所有的炸物就差不多都會了∼

材料:

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到過南德一帶到奧地利旅遊的人,除了巴伐力亞高原頂頂有名的“德國豬腳“等烤式豬肉之外,像盤子一樣大的薄片維也納炸豬排大概是另一道這個地區赫赫有名的地方菜。而隨著當年奧匈帝國的合一,尤其跟奧地利接壤的匈牙利鄉下也就當然地承襲了這道菜。(忘了以前介紹過匈牙利甜點Palacsinta沒有,此道菜在奧地利叫做Palatschinken,是另一道奧匈帝國時反向過去的菜)

材料:

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我們以前說過野史裡面匈牙利跟中國古代外患匈奴的相關連結與歷史,不管匈牙利民族到底從哪而來,他跟整個歐洲其他地區完全不同的文化語言風俗習慣都的確在在顯示跟中國北邊到西域一代的遊牧民族有關連,也同時在食物上當然有不少影響而有相似之處。

舉例以前說過的,放眼望去歐洲沒有什麼別的地方會有糯米腸這種東西,就只有匈牙利把米放進大腸裡跟肉包起來;同時如我們日本關東煮裡面的包肉捲心菜,也一直是匈牙利在歐陸赫赫有名的食物之一。其他處理食物的方法如燉的東西之多,也絕非其他愛吃生冷食物或只會水煮、炸或隨便grill一下要不就roast的歐洲國家可比擬。

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早期在台灣聽到義大利麵,想到的馬上是番茄肉醬麵,隨著慢慢西食的使用越來越多,加上和風洋食的傳入,義大利麵已經不再是紅醬的代名詞,奶油白醬(Alfredo)、青醬(Pesto)甚至其他比較特殊的Rose sauce或墨魚汁麵醬也慢慢地在許多餐廳裡找的到了,不過,各種特殊醬汁與食材(如龍蝦麵)的搭配變化後,要找到單純的橄欖油蔬菜麵似乎反倒不那麼容易,而可以把這道簡單的家常菜作的好的更是少。我們今天就來介紹如何作好這道南義大利的家常菜。

材料:

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沒想到這樣陸陸續續貼出的食譜竟然也超過20篇了!雖然應該是還有不少東西可以介紹,但我大概也懷疑自己老狗“至少暫時“變不出新把戲。

所以,貼出以前的收藏--網路上的料理大師們的網址。除了那個超人氣的窮學生外,其餘都是非常道地正統乖乖一個步驟一個步驟做菜且又博學多聞的,且所謂的道地,裡面不乏直接給人嫁到國外去跟著丈母娘學習作外國菜的超級料理王,然後也有那吃吃吃,吃到最後變成會寫也會煮的巴黎小站站長(不過他的食譜好像後來多收錄在自己的書裡,網路上都只有美食評論了)。

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答應Falizizi要post這篇烤Asparagus,不料竟然找遍google找不到相同做法的圖片(甚至找不到相同的做法,最後在cook.com好不容易搜尋到類似做法。註一)

材料:

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依上次承諾,來教大家這道簡單的夏日Pasta沙拉。

材料:

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去過匈牙利玩的人大概都會知道,除了Goulash外,另一道各大餐廳內都會有的匈牙利美食,就是燉牛肚了。

丈母娘特地要匈牙利先生買了牛肚來準備作這道傳統匈牙利菜餚。

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因為丈母娘還是不大吃海鮮,所以這道本來預計要作的拿手菜就無法表演給他看了。不過因為季節對,尤其在友版的討論突然讓我想起當初在歐洲生活唯一懷念的東西--吃(而其中最好的就是海產,以及這道我愛的要死的mussel。每每從菜市場一買買個兩三公斤新鮮mussel捧回家作料理)

p.s 這道料理通常是西餐店裡當appetizer用。

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